①大根と人参は　それぞれ皮をむいて　乱切りにする。その際　人参は　大根より小さ目の乱切りに。

②漬物容器に大根と人参を入れて　塩を全体に振り混ぜたら分量の甘酒をかけて大きく混ぜる。

③出し昆布は　ぬれ布巾で拭いて　細切りに。柚子の皮も細く切っておく。鷹の爪は種を除いて小口切にして　漬物容器に加える。

（補足）↑は　ジップ付きの袋に入れてバットに載せて軽い重石をかけたもの。こんな感じに簡単に袋を使っても漬かります。