元種の材料を上から順番にタッパーの中で混ぜていく。

タッパーのふたをし、レンジ解凍キー（または200w）で30秒チンした後、そのままの状態で20分おく。

20分経った状態。

ボールにミックス粉を用意。そこへ元種を流し入れる。少しヘラで混ぜておく。

フックにショートニングをなすりつけ、ミキシングをはじめる。弱で1分、中速で2分、高速で2分回す。（目盛は2→4→6）

まな板に取り出し75㌘位の5等分にする。とても扱いやすい生地です。うち粉は使わずサラダ油を少量手につけて丸めていきます。

あこがれのバンズと同じサイズの自家製セルクル。直径10.5㌢。厚紙＋アルミテープ使用。天板をこのように用意しておく。

クッキングシートではなく必ずアルミホイル＋サラダ油。出来上がりの生地の底の状態があこがれのバンズさながらに仕上がります。

生地を並べ、霧吹きをし、スチーム40℃で30分。冬場は45分。

30分後。庫内から取り出し、オーブンを180度にセット（予熱）

（庫内をスチーム状態にする方法）スチームオーブン機能のないオーブンでは、庫内の底に天板を置き、熱湯を満たし、

上段に生地をのせた天板をセットすると、スチームオーブンのようにになります。お試しください。

オーブンが180度に上がる間に、霧吹きをしてからゴマをふりかけておく。

再び霧吹きをし（多め）13〜16分焼いて完成。

網の上で冷ます。すぐにハンバーガーとして使うときは、ビニール袋に入れ冷凍庫へ5分。包丁でキレイに半分に切れます。

ビーフパティはID:19351890に、特製タルタルソースはID:19345578に、それぞれ載せています。

「麩切り」という技術と同じ工程をふんでいることになりす。断面を焼くとこのようにバンズも手でサクッと切れます。

材料について:糖質をオリゴ糖という液糖にしたのは、バンズの表面の焼き色を美しくそして均一にするためです。

追記:セルクルに油＋粉（上新粉がいいと思います）をまぶしておくと、焼いたあと、トゥルン♫ととれます。

ごまについて:バンズのごまは、ぺったんこ。再現方法→一度茹でて、そのまま冷ましふやかして→

揚げ物用の網などにあげ、よく水気を切ってからキッチンペーパーにとり、なるべく平らに広げ→

さらにキッチンペーパーをのせ、麺棒でゆっくりコロコロしてごまをつぶしていき、→

フライパンで弱火で水分を飛ばすと、それなりにいい感じなぺったんこごまができます。ぺったんこなので焼いた後も落ちません。

ちなみに、75㌘で焼いたあとのバンズは67㌘。水分が蒸発してるんですね。マクドナルドのバンズと同じ重さに仕上げてます。