スペアリブは切り込みを数箇所入れて、塩コショウしておきます。

鍋かボウル等にタマネギ1個分を敷き詰めます。

スペアリブをその上に並べます。

残りのタマネギを載せ、セロリの葉とローリエも載せて、ワインを注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1晩寝かせます。

マリネした豚肉を取り出し、マリネ液は漉しておきます。

タマネギはオイルを引いたフライパンで水分がなくなるまで炒めます。

鍋に炒めたタマネギとマリネ液、ローリエを入れて煮ます。

オイルを入れたフライパンでニンニクを炒め、オイルを残してニンニクのみ鍋に加えます。

ニンニクオイルでスペアリブを焼きます。

鍋に移し、セロリとブイヨン、トマトと同分量の水、ブーケガルニを加え、アクと油を取りながら、蓋をして弱火で1時間煮ます。

冷ましてから再び火に掛け、シメジとミックスビーンズを加え、30分煮込み、味をみてトマトケチャップと塩コショウを加えます。

最後にコンスターチを塗したバターを加えます。