カリッと揚げたさつま芋のピリ辛炒め

中華鍋に油を引かず肉を入れ、中火で乾煎りして火を通す。

舞茸は適当に手で千切って１の鍋に加え、調味料も加えて加熱し、しんなりさせる。

アスパラは根元の硬い部分は切り落とし、皮が硬いようならピーラーでむき、５cmほどの長さの斜め切りにしておく。

さつま芋は洗って縦四つに割り、アスパラと同じほどの長さの長めの乱切りにする。

１７０℃の揚げ油でさつま芋をカリッと揚げ、油は良く切る。

２の鍋にアスパラとさつま芋も加え中火で加熱する。アスパラがきれいなグリーンに変われば出来上がり。

６を器に盛り付け、洗ってヘタを取ったミニトマトを添える。
宋玄の『純米酒ひやおろし』と一緒にいただく。