鶏もも肉に軽く塩コショウをする。（今回はから揚げ用、できれば1枚肉の方がジューシーです。）

ジャガイモは1口大（8～１２等分に切り、ラップをかけてレンジで4分程度加熱する。

フライパンでオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。

にんにくの香りが出たら鶏もも肉の皮目を強火で焼く。

皮に焼き色がしっかりついたら、裏返し、白ワインを入れて蓋をし、中から弱火で蒸し焼きにする。

鶏もも肉を焼いている間に、ジャガイモ、ブロッコリーなど、付け合わせ野菜を、サラダ油で素揚げにし、油を落とす。

鶏もも肉に火が通ったら、付け合わせ野菜と一緒に皿に盛る。

フライパンに残った焼汁のあくを取り、もう一度火にかけ、マスタード、オリーブオイル、白ワインを入れる。

酒、サラダ油で代用した場合は、醤油やバターを少量加えると和風な感じになったり、まろやかになったりします。

フライパンの中身をかき混ぜながら中火で熱し、ふちが泡だってきたら、ひたすらフライパンを前後に振る。
ガンバッテ！

ソースに粘度が出たら、ソテーにかける。