蓮根は、皮を剥かずに生のまますりおろす。

エビをぶつ切り、またはブレンダーなどでミンチ状にする。

（2）と（1）を混ぜ合わせ、形を整えて小判型の団子にする。

170-180℃に温めた胡麻油に（3）を入れ、中火でしっかり焼き色がつくまで揚げる。

昆布だしとよく水洗いしたなめこを入れた鍋を火にかけ薄口醤油と塩で味つけ。水溶き葛を入れ、とろみがついたら火を止める。

（4）に（5）をかける。