かぼちゃは、レンジ加熱して皮をとり、なめらかにつぶしておく。（裏ごししても）こまつなはレンジで１分加熱しておく。

タルト生地を作る。●をボウルに入れて，手でぐるぐると混ぜ油を加えて全体がぽろぽろになるまで混ぜる。

２に牛乳を加え，手で生地をひとまとめにする。ここでまとまりにくければ，水を少し足してまとめる。

生地を均一に伸ばしてタルト型にしきつめる。フォークで穴をあけ，180℃余熱したオーブンで15分焼く。

かぼちゃフィリング作り。材料を全て混ぜて完成。４に入れて平らにならし，180℃で20分～焼く。粗熱がとれたら型から外す。

こまつな芋ムースを作る。山の芋は皮をむいてレンジ加熱して裏ごしする。こまつなはゆでて水を切り細かく切る。

★をハンドブレンダ—で混ぜ，レンジ加熱して溶かしたゼラチンを入れて混ぜる。

７分立てにした生クリームを加えて混ぜ，ドーム型（お好きな型で）に流して冷凍庫へ。

ブルーベリークリームを作る。生クリームにジャムを入れてからホイップする。絞れるくらいの固さにしっかりホイップする。

組み立て。５のタルトに８のムースをのせ（レンチンしたタオルを当てるとすぐ外れます），９のクリームを絞る。

グラサージュをかける場合は，コツに書いてある材料を混ぜ，レンジ加熱したゼラチンを加え，とろみがつくまで冷やしたらかける。