いちごジャム
ぱるころりん @cook_40100321
防腐剤添加物なし、煮沸消毒と砂糖量で、3年保存可能ないちごジャム。
このレシピの生い立ち
長期保存可能なレシピを参考に、アレンジ。
毎年5月に1年分のジャムを作りおき。
小瓶に分けてプレゼントしても喜ばれる。
パンにはもちろん、牛乳で割っていちごミルクでも。
アプリでひらく作り方
- 1
瓶は煮沸消毒しておく。
（沸騰した鍋に入れて10分煮沸）よく乾かしておく。 - 2
いちごのヘタを取る。
いちごは洗わなくて良いが、気になる場合は軽く流水で洗い、キッチンペーパーでよく水気を取る。 - 3
鍋にいちご、砂糖を入れ中火で。火が通ってくると苺の水分が出て柔らかくなってくるので、鍋の縁を使い木ベラで潰しながら熱す。
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- 4
沸騰したらレモン汁を加える。途端に鮮やかに赤くなる。アクは取らなくても良いが、気になる場合はざっと取る。
-
- 5
時々苺を潰しながら、かきまぜながら、1時間ほど煮詰める。苺が少なければ少ない時間、多ければ長い時間煮詰めることになる。
- 6
もったりトロミが出て、アクが消えたら煮詰まった合図。
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- 7
ジャムテスト（冷水を入れたコップに１滴垂らして、沈めばOK、散ったらもう少し煮詰める）をして、OKなら熱い内に瓶に入れる
- 8
蓋を軽めに閉めて、沸騰した鍋に瓶ごと入れて、再度1分煮沸。
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- 9
取り出してきつく蓋を閉めて、逆さまにして冷めるまで置く。
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コツ・ポイント
常温で３年間保存可能。
甘党なら砂糖の量は50%で。30%以上で3年保存可能。
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