茄子とパプリカのスペイン風和え物

りんと海
りんと海 @cook_40172064

”エスカリバーダ”という名前のシンプルなお惣菜。本場ものよりニンニクをちょっと控えて、代わりにスパイスで風味をプラス!
このレシピの生い立ち
本物はどんよりした色合いなので、私の好みでパプリカ多め。黄色のパプリカがあればもっと華やかだと思います。
トーストに乗せてカナッペにしても◎

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材料

4人分
  1. パプリカ(赤と黄色で作るときれい)) 2個
  2. 茄子 3本
  3. オリーブオイル(できればエクストラバージン 大さじ2
  4. 小さじ1/2
  5. にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
  6. バルサミコ酢 大さじ1
  7. パプリカパウダー 大さじ1/2
  8. クミンパウダー(お好みで) 少々
  9. フェンネル(お好みで) 少々

作り方

  1. 1

    野菜に薄くオリーブオイル(分量外)を塗り、それぞれ包めるくらいの大きさのアルミホイルに乗せてオーブンで焼きます。

  2. 2

    180℃で20分、途中ひっくり返しながら焼きます。余熱等あまり気を使う必要はなく、時間も状態を見て加減してください。

  3. 3

    表面が焦げても大丈夫ですが、焼きが甘いと後の工程が上手くいきません。パプリカの皮がいかにも剥がれそう!という感じまで。

  4. 4

    焼けたら火傷に気をつけながら取り出し、それぞれアルミホイルで包んで自然に冷めるまで蒸します。

  5. 5

    冷めたら、茄子はヘタを取って半分に切り、スプーンなどで中身を取り出します。パプリカは皮と種を手でとってください。

  6. 6

    皮がむけたら、それぞれを手で1cm弱程度に細く割きます。*写真は包丁で切っていますが、手で割くのが本場もの。

  7. 7

    割いた野菜と全ての材料をボールで合わせます。味をみてお好みで整えてください。盛り付けてできあがり!

  8. 8

    *パプリカを焼いたものは、出てきた汁に浸した状態で冷蔵庫で一週間くらいもちます。うちでは多めに焼いて保存食にしています。

  9. 9

    *魚焼きグリルでも手軽にできます。その場合、パプリカは1/4に切って皮側だけ、茄子は途中で返しながら焼いてください。

コツ・ポイント

こちらの茄子やパプリカはすごく大きいので、ここでは1個で作っています(掲載分量は日本のサイズ)。

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レシピ作者

りんと海
りんと海 @cook_40172064
に公開
スペイン在住の主婦です。手に入る材料で日本の味を工夫したり、ワンパターンになりがちな外国野菜のアレンジにCOOKPADがフル活躍!そしてケーキはやっぱり日本のレシピで作ったのが一番おいしいと思います・・・。
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