塩麹入り鶏挽肉のレンコンサンドフライ
ワイズママ @cook_40073521
塩麹で鶏挽肉の旨味アップ！！かなと思い、帰宅の道すがらレシピをあれこれ思い巡らせました。
このレシピの生い立ち
息子のリクエストが、キーワード『レンコン』・『メンチカツ』で美味しいもの食べたい！！で、作りました。
最初は、鶏挽肉のレンコンサンドをソテーにしようかと思いましたが、ムネの挽肉はサッパリしているので衣を付けてボリュームアップしました。
塩麹入り鶏挽肉のレンコンサンドフライ
塩麹で鶏挽肉の旨味アップ！！かなと思い、帰宅の道すがらレシピをあれこれ思い巡らせました。
このレシピの生い立ち
息子のリクエストが、キーワード『レンコン』・『メンチカツ』で美味しいもの食べたい！！で、作りました。
最初は、鶏挽肉のレンコンサンドをソテーにしようかと思いましたが、ムネの挽肉はサッパリしているので衣を付けてボリュームアップしました。
作り方
- 1
主な材料です。
レンコンは、この程度の大きさが使いやすいと思います。 -
- 2
耐熱容器に干し椎茸と水、砂糖を加えレンジ600～700㍗で2分位加熱する。
-
- 3
２が軟らかくなったら、みじん切りにして小鍋に移し、醤油を加えて戻し汁ごと煮含める。
- 4
鶏挽肉、塩麹、長ネギ、ショウガ、３を冷ましたものと片栗粉、味噌、コショウを加えてｽﾌﾟｰﾝで練り混ぜる。
-
- 5
レンコンの皮をむき、3.、4㎜位の輪切りにして水のさらす。
-
- 6
５の水気を拭いて、両面に薄力粉をまぶし、４のネタをはさむ。
- 7
５に薄力粉→溶き卵→ﾊﾟｾﾘを混ぜたﾊﾟﾝ粉で衣をつける。
-
- 8
揚げ油を160度位に熱し、中心に火が通るまでじっくり揚げる。
-
コツ・ポイント
揚げ油の温度を低めに設定して中まで確実に火を通します。ﾊﾟﾝ粉に混ぜたﾊﾟｾﾘはお好みで。生ﾊﾟｾﾘの水分を、ﾚﾝｼﾞでとばしてを冷凍しているものを使用しました。召しあがる時に、カボスを搾って塩分が足らない時には、お醤油かけて下さい。
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