菜の花の鱈焼そば（わかめと鱈の味噌汁付）
鱈の焼きそばと鱈の味噌汁が同時にできます 熱々をふうふう食べて あったまってね♪
このレシピの生い立ち
三陸の鱈とわかめ使用です♪
鱈とネギが合うのはお鍋でもおなじみなので 好きな菜の花と合わせて焼きそばにしてみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
塩蔵わかめは塩を洗い流して水につけてもどし 食べやすい長さにカットしておきます
乾燥わかめの場合は水でもどしておきます
- 2
甘塩鱈は水で表面をザッと洗っておきます
鍋にお湯を沸かします
- 3
沸いた鍋にわかめをサッと湯通しし 緑色になったら水にはなします
同じお湯で続いて鱈を茹でます
- 4
鱈は熱湯から入れ２分半~3分茹でて 背と腹に切り分けて 指の腹を使って身をさぐり 固い小骨を取りのぞきます
- 5
腹の部分は味噌汁に入れるので、三等分に切ってよけておきます
- 6
背の部分は身を一片一片にわけます
皮が苦手な場合は取り除きます皮も食べる場合は三等分程度にしておきます
- 7
長ネギは斜め切りにし、青い部分は味噌汁に入れるので分けておきます
- 8
鱈を茹でたお湯は味噌汁に使う分量を取り分けた中に、ワカメ以外の具の野菜と鱈の腹側を入れて火にかけます
- 9
菜の花は水洗いして３ｃｍ長さに切り、水気ごとレンジ可の容器に入れラップして500ｗで１分程度レンジにかけます
- 10
フライパンに麺を入れ、水大さじ１を加え蓋をして蒸らし両面に焼き色がついたら粉末ソースをからめ皿に盛り付けます
- 11
フライパンに長ネギをまんべんなく広げた上に、ほんだし、水、鱈、菜の花を散らして乗せ火をつけ中火で蒸し焼きします
- 12
ねぎの色が鮮やかに透明になり始めたら蓋を開けて 水分をとばします 焦げないように気を付けます
- 13
麺の上に野菜と鱈を盛り付けて焼きそばのできあがり
- 14
味噌汁用の具が煮えたら、味噌を溶き入れワカメを加えて味噌汁のできあがり
- 15
★鱈から出る塩気がそれぞれ違うのでお味噌の分量は味見をしながら足してください
- 16
★具の野菜やお味噌は季節に合わせてお好みでどうぞ ただし三陸名産のワカメは必須でね♪
- 17
★写真の大きなお椀では 茹で汁300ml、西京白みそ大さじ２とほんだし小さじ1/2で作っています
- 18
★邪道かもしれませんが 菜の花は蕾が少し開いて黄色い花びらが覗いた頃が好きなので水に挿して日に当てて少し咲かせてあります
コツ・ポイント
■小骨が抜きにくい時はもう少し追加して茹でてください。ちょっと面倒ですが臭みも小骨も取れて美味しさがアップします
■生鱈を使う場合は一切れに塩小さじ１強をまぶして網の上などに１５分ほどおき、甘塩鱈と同じように水洗いして茹でて下ごしらえします
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