ごぼうを火が均一に通るように厚さを揃えて斜め薄切り（そぎ切りではちょっと薄すぎます。）にします。水気をふきます。

アンチョビを細かく切り、レモン汁、パセリとボールで合わせておきます。

サラダ油でごぼうを素揚げします。つまんでカリッと美味しく揚がったら、ペーパータオルで油をきります。

ごぼうがまだ温かいうちに２のボールに入れて和えます。