茄子は２㎝厚さの輪切りにし、フライパンに油を熱し、両面に焼き色がつくよう強めの中火で焼く。

両面焼けたら、先ず◎酒とみりんを加えアルコール分を飛ばすよう煮立たせる。

その後、☆の調味料を加え、蓋をして弱めの中火で約１０分、茄子が柔らかくなるまで煮る。

茄子を煮ている間に、鶏肉を皮と筋を取り除き、一口に切り※酒・醤油で下味をつけてから全体に薄く片栗粉をまぶしておく。

茄子が柔らかくなったら、いったん火を強めにして④の鶏肉を加えていく。

お肉が全部お鍋に入ったら火を弱めて茄子とお肉を時々裏返しながらじっくりお肉に火を通す。

仕上げ用の●みりんと西京味噌を合わせておく。

仕上げに⑦のお味噌を加え味を絡めたら出来上がり♪

味をみて、もし薄いと感じるようなら風味付け程度のお醤油（小さじ1/2）で味を調えて下さい。