鍋に、昆布と鶏皮、半量の水(500cc)を入れ、蓋をして火にかける。
沸騰する直前で火を止め、再び蓋をしておく。

昆布と鶏皮取り出す。
・を入れ、具材を並べ入れる。
残りの水を注ぎ、蓋をして火にかける。

取り出した昆布と鶏皮は、お好みで刻んで鍋に加える。