白菜の中華風ピクルス（辣白菜）
かっくろ @cook_40069514
白菜の中華風漬け物、辣白菜（ラーパーツァイ）風。箸休めにも最適です。
このレシピの生い立ち
友人のお母さまのレシピが元ネタです。
刻んだ白菜をそのまま漬け汁に漬け込む作り方で、翌日以降は味がボケるというので、先に塩揉みして水気を切ったらと改良したものです。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜の軸と葉を分ける。軸は細めに、葉の部分は５ミリ程に、いずれも繊維に沿って切ります。
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- 2
刻んだ白菜に塩をふって、軽く混ぜてしばらく水気が出るまで置きます。
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- 3
白菜をしんなりさせている間に、漬け込むタレを混ぜます。
器に調味料を入れ、唐辛子はタネを取って小さく千切って加えます。 -
- 4
砂糖や塩が溶けにくいですが、そのまま置いておくとキレイに溶けます。
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- 5
白菜がしんなりして水気が出たら、水気をギュッと絞ります。
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- 6
水気を切った白菜を漬けだれに加え、よく混ぜます。
最低１～２時間おいて味が馴染めば、完成です。 -
- 7
14.2.1 漬け汁の材料のうち、薄口醤油とごま油の分量を修正しました。
印刷して下さった方、申し訳ありません。
コツ・ポイント
白菜はしっかり水気を切って下さい。
唐辛子は、お好みで加減を。
サラダ代わりにパクパク食べられますよ。
漬け汁の醤油は、色をつけたくないので薄口醤油を使いましたが、普通の醤油でも構いません。
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