冷凍きのこは解凍する。
冷凍でない場合はそのまま使います。

温めたご飯(炊きたてでも残りご飯でもOK)にミックスベジタブルを入れる(今回余ったほうれん草も入れちゃいました)

2に卵とダシダと酢を入れてよく混ぜます。

きのこ類、今回はマイタケ、シイタケ、シメジ、エノキを使いました。
食べやすい大きさにカットします。

鶏むね挽肉を油をひかず(心配な場合は少量ひいて)弱めの火加減で炒めます。

こんな感じに多少大きめのそぼろになってもOK

お肉に火が通ったところできのこを入れます。水気が無くなってくるまでしっかり炒めて下さい。

2で混ぜたご飯を入れてしっかり炒めます。時々切るように炒めたり、煽ったりするとよりパラパラに仕上がります。

写真のような感じのお焦げが付くと更にビビンバっぽくて美味しいです。