栄養たっぷり☆切干大根の煮物
nagazane @cook_40050894
カルシウムや食物繊維もたっぷりの切干大根で、元気にいきましょう！
このレシピの生い立ち
母がよく煮てくれました。大好きで山盛り食べていました。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を戻しておきます。お急ぎの時は、ぬるま湯に砂糖を一つまみ入れると早く戻ります。
- 2
干し大根はタップリの水で戻しておきます。今回は太めの物を使いました。戻ったら絞って、２，３回包丁を入れてカット。
-
- 3
戻した椎茸、人参、油揚げ、さつま揚げは細切りに、ちくわは縦半分に切った物を小口切りにします。
-
- 4
サラダ油を熱して人参を少し炒め、３でカットした材料全てと干し大根を入れ炒めます。
-
- 5
だし汁、椎茸の戻し汁、干し大根戻し汁を適当にあわせて２．５～３カップにしたものを、４の鍋にひたひたぐらいに注ぎます。
- 6
５に、酒大さじ３、てんさい糖大さじ２を加えます。私は少し煮てからではなく、即入れてしまいます。
- 7
灰汁が出てきたら除き、火をやや弱め、蓋を少しずらして煮ます。
-
- 8
煮汁がある程度減り大根にも火が通り、全体がふわっとして見えたら、醤油を加え煮含めます。
コツ・ポイント
煮汁はだし汁を多めに、椎茸と干し大根の戻し汁は適当に合わせています。鍋にこの汁を加える時に多すぎない事。ひたひたぐらいにします。煮ているうちに、あまり汁が少なければ椎茸の戻し汁等を足します。★砂糖を「てんさい糖」に訂正しました。ごめんなさい
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