手羽元はフォークで数カ所刺し、モモ肉は大きめに切り分け、共にビニール袋に入れて酒少々（分量外）・スパイスを加えて揉み込む

この際スパイスは「カラムーチョ」をイメージしてガッツリ。
冷蔵庫で数時間〜一晩漬けおく。

玉ねぎは薄めのスライス、しめじは石づきを落としてほぐす。

厚手の鍋にオリーブオイル・バターを温め、①の肉を広げて並べて軽く塩をし、 表面に火が通ったら転がして全面を焼き付ける。

玉ねぎを加えて炒め合わせ、しんなりしてくる頃にしめじ・酒も入れて炒めたら 水・ローリエ・鷹の爪も入れて強火にする。

鶏ガラスープの素・追いケイジャンスパイス（大さじ2くらい）・トマト缶も加え、沸いてきたら火力を弱め コトコト煮込む。

ウスターソースを加えてひと煮立ち。
スープっぽく頂くならこの辺りで味を調えて仕上げても。