ニラを食べやすい大きさにカットする。卵は割って塩胡椒で味付けしておく。

フライパンにごま油をひき、ニラを軽く炒めたら、卵を投入し半熟状態で掻き回しながら炒める。別皿に移しまとめておく。

あん作りではフライパンに水100cc酒、醤油、酢、砂糖、中華だしを入れ煮立たせる。

煮立ったら水溶き片栗粉をいれ素早くかき混ぜる。ニラ玉の上にあんをかけて完成。