豚ばら肉にたっぷり目に塩コショウを刷り込む。後で塩抜きするから大丈夫だってば。

1の肉と玉ねぎとセロリのスライスをポリ袋に入れなじませるようにもみこむ。そのまま冷蔵庫で数時間～数日間。

数時間～数日後。
肉の表面を洗い流し、かぶるくらいたっぷりの水で弱火スタート。30分～1時間静かにゆでる。

くれぐれもグラグラ厳禁。塩加減や日数でゆで時間は加減。

肉の表面の水気をしっかりふき取る。肉がぎりぎり入る鍋（鍋に合わせて肉を切っても）にサラダ油を1センチ入れる。

170～180度で表面がカリッとするように揚げる。
油を切って、スライスしてたっぷり葉野菜と。