無農薬の柚子を買いました。柚子のアク抜きをします。
まずはタワシで丁寧に洗い汚れを落とします。

半分に切り絞ります。

ざるで種をとります。

しぼり汁は「ゆず酢」になります。
のちほど柚子ポン酢を作ります♪

スプーンで実や白い部分を取ります。
思ったより簡単にとれるので面白いですよ♪

お鍋にお湯を沸かし、柚子の皮を入れて沸騰させ１分ほど茹でます。
皮が少し半透明になったら揚げて水にひたします。

半日くらい水につけます。この間、水は４～５回交換すると苦みが取れます。

苦みを残したい場合は時間と回数を減らします。

自家製の味噌、みりん、千切りにした柚子の皮、クコ、すった白ごま、砂糖を鍋に入れて弱火でゆっくり煮ます。

お好みで③のゆず酢を入れます。
味を見ながら砂糖の量も調整します。

焦がさないようによく混ぜながら、柚子の皮がやわらかくなったらできあがり♪