白菜を一口大に切る。水洗いして水切りし、ビニール袋に入れ、塩150ｇを混ぜて一晩寝かせる（途中で上下を返す）

塩漬けした白菜をざるに揚げ、軽く水気を絞る。

大根、大葉は千切りにし、にんにく、りんご、玉ねぎ、しょうがはすりおろすかフードプロセッサーにかける。

ビニール袋に2と３、だし、塩辛、唐辛子を入れて混ぜる。

砂糖を混ぜる。

塩は調節しながら入れる。最後にゴマをいれる。