作り方
- 1
里芋は皮を剥いて塩でもみ下茹でしてぬめりを取る。茹でたらザルにあげておく。鶏手羽先は関節部分に包丁を入れて2つに切る。
- 2
鍋にお湯を沸かして鶏手羽先を茹でる。長ネギ、生姜を一緒に入れて臭みをとる。肉に火が通ったら鍋から肉を取り出す。
-
- 3
ザルにキッチンペーパーなどを敷いて、茹で汁をこす。長ネギと生姜は捨てる。キッチンペーパーに灰汁が残り綺麗な茹で汁が残る。
-
- 4
里芋と手羽先を鍋に入れ、濾した茹で汁を入れる。砂糖、みりん、醤油大さじ2、サラダ油少々を加えて火にかける。
-
- 5
沸騰したら落し蓋をして暫く(30分くらい中火)煮る。さらに醤油大さじ2を加えてまた煮る。
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- 6
味が染みて程よく照りが出ていたら火をとめる。そのまま冷ますとさらに味がしみます。急ぐときはそのままで。
コツ・ポイント
長ネギと生姜で臭みをとり、茹で汁を濾すひと手間が更に美味しくしてくれます！サラダ油はなくても大丈夫ですが、入れると照りがでます。
とにかく下準備をしたらひたすら煮る！これだけです。箸を入れたら肉がホロリは間違いなし☆
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