海老は殻を剥いて、頭を取ります(頭も使うのでとって置いてください)
爪楊枝で背わたを取ります。

・玉ねぎは１センチ角
・ナスは半月切り
・パプリカは種とへたをとってスライス
・しめじは石づきをとってばらします

・たけのこの水煮は軽く洗って、白い部分(チロシン)を取ってからスライス

☆お野菜はお好みのものを入れてください

鍋にサラダ油を入れ、クミンシード、にんにく、しょうがを入れて、弱火にかけて、香りがでたら玉ねぎをいれて炒めます。

玉ねぎが透き通ったら、エビとエビの頭を入れて軽く炒めます。

水300ml、トマトケチャップ、レモングラス、カフェライムリーフを入れて、他の野菜もいれて1度煮立たせます。

ココナッツミルクを加え、煮立たせ、カレー粉、お好みのスパイス(ガムラマサラ、ターメリックがおすすめ)を入れます。