【 先ず下準備をします】
牡蠣は、粗塩と片栗粉を絡めて汚れを取り、塩水で洗ってバットにあげ、
片栗粉をまぶします。

銀杏は殻にビビを入れ、
紙封筒に入れて電子レンジ500wで約１分 加熱し殻を剥きます。

ネギは、約５㎜に斜め切り、
シイタケも、約５㎜に切ります。

切り餅は、ひと切れを４等分に切ります。

鍋に、☆を入れて煮立てます。

⑤の鍋に、片栗粉をまぶした牡蠣、シイタケ、ネギを入れ加熱します。
※牡蠣にまぶした片栗粉が溶けて、とろみがついてきます。

フツフツと煮立たせた⑦に、全卵をといて回し入れます。
（菜箸などを伝わせ、細く注ぐと、ふんわり繊細に仕上がります）

⑦の火を止めて、ぎんなんと、柚子の絞り汁を加え 全体に混ぜたら、牡蠣玉あんとなります。
（牡蠣が崩れないように 優しく）

別の鍋で油を170度に熱し、切り餅を揚げます。
ザルなどで油を切ったら、餅を器に盛ります。

揚げ餅をのせた器に、牡蠣玉あんをかけて、出来上がり！