作り方
- 1
鍋に水500ccをいれて、昆布盛と煮干しんいれて一時間おく、ながければなおよし。一晩でも。
- 2
１を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して弱火にしめ煮干しだけ煮込む。臭みご出るので弱火で10分。
- 3
キッチンペーパーで2を濾す。
- 4
新たに鍋に酒とみりんを入れて煮立てアルコールを飛ばして3と塩、薄口しょうゆを入れて沸騰させる。
- 5
沸騰させたらかつお節を入れてひと煮立ちしたら火を止め冷めたらキッチンペーパーをしいたザルで濾す
コツ・ポイント
にぼしは頭と腹をとるのが良い
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