豆屋おすすめ！絶品の粒あん
簡単！絶品！豆問屋おすすめの粒あん♪北海道産特選小豆で作る餡は、小豆の味・香りを楽しめ、和菓子はもちろん洋菓子に添えて◎
このレシピの生い立ち
築地の店舗で、小豆の餡を失敗なく＋美味しく作るにはどうしたら？という質問が意外に多く、簡単にしかも美味しく小豆の風味・餡の食感を味わえるレシピを考案しました♪小豆にも等級があり、ぜひ北海道産特選小豆でお試しあれ～★
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このレシピの生い立ち
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作り方
- 1
下準備：小豆は洗って水に一晩つける。
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- 2
鍋に水3カップと小豆を入れ、中火にかける。沸騰したら差し水をして温度を下げる。
- 3
再び沸騰したら、2分煮てお湯を捨て、小豆を流水で洗う（渋切り）。
- 4
２、３の作業を繰り返し、次はしわが伸びるまで10分程度煮て、再び渋切りをする。
- 5
鍋に水4カップと小豆を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火で柔らかくなるまで煮る。（平均30-50分）
-
- 6
煮る時間は鍋の種類、豆の状態によって変わるのでヘラで潰して固さを確認する。
- 7
小豆をざるにあけて水分を切る。鍋に小豆とグラニュー糖を入れ中火にかけ混ぜる。焦がさないようにしっかり木べらで混ぜる。
-
- 8
あんは冷めると固くなるので、煮るときに少し柔らかめに仕上げる。
-
- 9
水分がなくなったら塩をひとつまみ入れて完成。
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コツ・ポイント
餡は冷めると固くなるので、煮るときに少し柔らかめに仕上げることが大切です！★豆は常温で置きっぱなしにしていると豆の水分が無くなり、固く・煮えにくくなります！購入したらすぐに冷蔵庫OR野菜室に入れましょう。18℃以下で保管することが大切です！
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