しゅわっとほろ苦、ガトーショコラ

ケーキ型にクッキングシートを敷く。卵白は冷蔵庫に入れ、卵黄は泡立て器で混ぜておく。ココアと薄力粉をふるっておく。

チョコレートをボウルに割って湯煎で溶かし、無塩バター、はちみつ、ブランデーを入れ、滑らかになるまで溶かす。

湯煎から下ろし生クリームを混ぜ、溶けきったら卵黄を入れ、滑らかになるまで混ぜる。オーブンを170度に余熱開始。

冷蔵庫の卵白を取り出し、ハンドミキサーの中速で少しほぐし、グラニュー糖を半量入れてメレンゲになるまで高速で泡立てる。

残り半量を足し角が立つまで泡立てたら、3のボウルに1すくい入れ、少し筋が残る程度になるまでゴムベラで混ぜる。

5の湯煎のボウルを4のメレンゲに入れ、マーブル状に大きく混ぜる。ココアと薄力粉をもう一度ふるい入れ、切り混ぜる。

※メレンゲの泡を潰さないよう混ぜ方に注意！あまり丁寧に混ぜすぎないようにしてください。

型に流しこみ、かるく揺らして表面を整え、予熱したオーブンで35分焼いたら、型から外さず網にのせて30分程度粗熱をとる。