HBもオーブンもない方に捧げるパン
土曜の朝に焼きたてパンを食べたい方に捧げる、寝てる間に低温発酵して翌朝仕上げるパンです。2014.3.3改良しました。
このレシピの生い立ち
ID19580076さんのレシピで低温発酵を知りました。この方法、ウチの生活パターンにピッタリでその便利さにハマりました。その後、他の方のレシピも研究してHBなし、オーブンなしの方に捧げるパンができました！皆さまありがとうございました！
HBもオーブンもない方に捧げるパン
土曜の朝に焼きたてパンを食べたい方に捧げる、寝てる間に低温発酵して翌朝仕上げるパンです。2014.3.3改良しました。
このレシピの生い立ち
ID19580076さんのレシピで低温発酵を知りました。この方法、ウチの生活パターンにピッタリでその便利さにハマりました。その後、他の方のレシピも研究してHBなし、オーブンなしの方に捧げるパンができました！皆さまありがとうございました！
作り方
- 1
金曜の夜、粉、イースト、砂糖、塩をボールに入れて泡立て器で合わせます。全粒粉の部分は薄力粉で代替えOKです。
- 2
合わせた粉にぬるま湯を半分入れて粉と馴染ませます。馴染んできたらぬるま湯を足す↔混ぜるをくり返します。
- 3
混ぜる時はゴムベラがお薦め！手が汚れないし、うまく混ざります。子供にも任せられますよ。（↑3歳の娘が混ぜてます）
-
- 4
馴染んできたら油分を足します。風味を出したい時はバターをお薦めします（軟らかくしてね）。もちろんサラダ油でもOKです。
- 5
夜、まだ時間があればパターン１へ、時間なければパターン２へ。
- 6
【パターン１】ボールにラップをしてレンジの発酵機能か、温かい場所で10分放置し、一次発酵させます。
-
- 7
【パターン１】ガス抜きをして好きな形に成形し、トレーにのせてラップをし冷蔵庫で一晩寝かします。
-
- 8
【パターン１】翌朝、冷蔵庫から出して暖かい場所に10分くらい置いておくとこれくらいに膨らみます。
-
- 9
【パターン２】ボールのままラップして、冷蔵庫で一晩寝かします。翌朝、指を刺しても元に戻りません。
-
- 10
【パターン２】ガス抜きしてお好きな形に成形します。成形後、レンジの発酵機能か暖かい場所で10分くらい放置します。
-
- 11
後は焼くだけ！
トースターで焼くと焦げやすいので、オーブンより低めに温度設定+最後に高温仕上げ！ - 12
今回、最初は150℃で12～3分、最後に170℃にして3～5分焼きました。途中位置替えして焼き色を均一にしました
- 13
パターン１の焼き上がり
-
- 14
パターン２の焼き上がり
-
コツ・ポイント
長時間低温発酵させるので、手の温度で生地が温かくならないように、ゴムベラで混ぜます。また、あまり捏ねなくても大丈夫です。
トースターで焼く場合、火力には充分注意して、焦げないように見張って下さい。
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