山形ダシ

Komaz0
Komaz0 @cook_40051766

市販のものと違い、新鮮な夏野菜を使います
このレシピの生い立ち
私の出身地である山形県の郷土料理です。
なぜか流行ったよな・・・市販されてたダシは、どっちかというと漬物のみじん切りって感じでしたが、うちの実家はこの作り方でした。
保存がきかないので（黒っぽくなる；）食べる分だけ作るのがおすすめです＾＾

山形ダシ

monchin507's cooksnap of when they made 山形ダシ.
☆なおたろう's cooksnap of when they made 山形ダシ.
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市販のものと違い、新鮮な夏野菜を使います
このレシピの生い立ち
私の出身地である山形県の郷土料理です。
なぜか流行ったよな・・・市販されてたダシは、どっちかというと漬物のみじん切りって感じでしたが、うちの実家はこの作り方でした。
保存がきかないので（黒っぽくなる；）食べる分だけ作るのがおすすめです＾＾
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材料

２～３人分
  1. キュウリ ２本
  2. ナス 1本
  3. オクラ ３～４本
  4. ●ミョウガ ２～３個
  5. ●青じそ ２～３枚
  6. ●長ネギ １/２本
  7. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    キュウリをみじん切りにして塩を少々ふり、水分をしぼります。

  2. 2

    ナスも同じくみじん切りにして、酢を少量垂らした水につけて灰汁抜きをします。

  3. 3

    オクラもヘタをとってみじん切りに。
    ●の香味野菜も同じくみじんぎりにして混ぜ合わせておきます。

  4. 4

    全ての野菜を１つのボウルに合わせ、塩をひとつまみ加えて混ぜ、トロっとしてきたらできあがり！

  5. 5

    ご飯にかけたり素麺に乗せたり、冷奴にトッピングしたり♪
    もちろんそのまま食べてもOK！

コツ・ポイント

細かいみじん切りにすると、口当たりもよく美味しくいただけます！
素材の味が勝負なので、よく切れる包丁で刻むのがいいかもしれません。

そういうば、うちのばあちゃんはダシを作る前に必ず包丁研いでたな(笑)
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