きれいな揚げ色のコロッケ
とにかくサクサクで美しい色のコロッケです。作れば皆から喜ばれること間違いなし。挽肉控えめの美味しいコロッケです。
このレシピの生い立ち
朝ドラ「ごちそうさん」を見て，色むらの無いカツに感動しました。私もきれいで美味しいコロッケを作ってみようと思って，こつを色々勉強して，お気に入りのレシピとなりました。
きれいな揚げ色のコロッケ
とにかくサクサクで美しい色のコロッケです。作れば皆から喜ばれること間違いなし。挽肉控えめの美味しいコロッケです。
このレシピの生い立ち
朝ドラ「ごちそうさん」を見て，色むらの無いカツに感動しました。私もきれいで美味しいコロッケを作ってみようと思って，こつを色々勉強して，お気に入りのレシピとなりました。
作り方
- 1
じゃがいもは小さく切ってから薄切りにし，底面積が広めの容器に並べ，ラップをして5分ほどレンジでチン。柔らかくする。
- 2
その間にフライパンを中火で熱し，サラダ油小さじ１（分量外）を引き，挽肉と玉ねぎを炒める。
-
- 3
挽肉に火が通ったら，醤油と砂糖を入れ，水分が飛んで調味料が食材に絡むまで火にかける。
-
- 4
じゃがいもを取り出し，しっかりつぶす。
マッシャーorフォークでつぶすorブレンダーなどを使う。 -
- 5
３，４，牛乳をすべてボウルに入れて，ヘラでよく混ぜる。
- 6
新聞紙を2枚引き，小麦粉とパン粉をそれぞれに適当に出す。
- 7
５の生地を手で取って，好きな形に成形していく。小麦粉につけ，全面【まんべんなく】つけたら，余分な粉を軽くはたいて落とす。
- 8
次に生地を卵液に【まんべんなく】つけたら，余分な液を落として，全面卵液で濡れている状態でパン粉の上に乗せる。
- 9
パン粉を【まんべんなく】しっかりつける。形が崩れていれば，この時点で整える。
-
- 10
時間があれば，冷蔵庫で冷やしておく。
- 11
鍋に油をたっぷりと入れ，180℃に熱する。【一度に投入しないこと！】
- 12
油に入れてからは，しばらく箸で触らない。パン粉がとれて，コゲの原因になります。
- 13
コロッケは1個づつ，ゆっくりと油に入れていく。小さい手鍋を使う場合，同時進行は3個くらいまで良い。
- 14
揚げている間に浮いてきた【パン粉のかすはすくって取り除く】。コロッケにくっついて焦げの原因になります。
- 15
2分くらいしたら，裏を見てみて，明るい黄金色になっていたら裏返してまた2分くらい待つ。
- 16
引き上げて完成！
コツ・ポイント
きれいに仕上がるポイントは【 】で示しました。
＊パン粉が全面にきっちりとついていること
＊油の温度は180℃をキープすること。
＊一度にたくさん油にコロッケを入れないこと。温度が下がります。
＊裏返す瞬間以外は，揚がるまでいじらないこと。
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