*ソースベルネーズ*

Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953

Paris発祥のステーキソース。酸味が美味しいです。
このレシピの生い立ち
彼にステーキのソースは何が良い?ボルデレーズ。調べて。。。牛の脊髄使うの?じゃぁベルネーズ。ということであちこち調べて我が家の味を。

*ソースベルネーズ*

Paris発祥のステーキソース。酸味が美味しいです。
このレシピの生い立ち
彼にステーキのソースは何が良い?ボルデレーズ。調べて。。。牛の脊髄使うの?じゃぁベルネーズ。ということであちこち調べて我が家の味を。

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材料

  1. 卵黄 2個
  2. バター 100g
  3. ワインビネガー 大さじ3
  4. 白ワイン 大さじ5
  5. エストラゴン 大さじ3
  6. エシャロット 1個
  7. 塩コショウ 適量
  8. セルフィーユ あれば適量

作り方

  1. 1

    鍋にワイン、ビネガー、エストラゴン大さじ2、エシャロット微塵切り、塩コショウを入れて6~7分ほど煮詰める。

  2. 2

    卵黄の中に、1の水分を少しずつ注ぎながら良く混ぜる。

  3. 3

    鍋に戻し、よく混ぜながらとろみを付ける。サバイヨンのようになります。

  4. 4

    小さく切ったバターを加えて混ぜる。塩コショウで整えて、残りのエストラゴンを加える。

コツ・ポイント

あれば、セルフィーユは最後に加えてください。

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Lapinounou
Lapinounou @cook_40015953
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すみません。ヨーロッパと日本の違いがありすぎてすべてのレシピを見直させて下さい。保証できません。料理初心者の方向けではありません。調味料を見て味が想像出来る方におすすめします。好みで濃い味も。再現レシピも、作って自己満足してます。簡単に作れてアレンジできる情報を覚書として残していきます。覚書として大体だけ残すようにしたので初心者の方が真似した場合責任取れません。。。悪しからず。
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