具材を切る。カボチャ・5mm幅の厚みで一口大、ニンジン・5mm幅の一口大、大根・皮を剥き5mm幅のいちょう切りにする。

白菜・葉の部分と茎の部分に分けて、食べやすい大きさに切る。(葉の部分はやや大きめに！)

舞茸・石突きを取り、食べやすい大きさにばらしておく。

鍋に、水・和風だし・カボチャ・ニンジン・大根・白菜の茎・舞茸・干し椎茸を加えて煮込む。(灰汁はこまめに取る。)

煮込んでいる間に、☆ほうとうを打つ。小麦粉に水を加えて軽く混ぜ合わせていくと、若干バラついてきます。

バラついていた小麦粉をひとまとめにする。(うどんの様に練り込まなくてOK)

ほうとう生地を半分に分けて、片栗粉を振り2～3mm厚にのばす。

1～1.5cm幅に切ったほうとう生地を、煮込んでいる鍋の中に入れて一緒に煮込む。

ほうとうに火が通ってきたら、白菜の葉の部分・一口大に切った油揚げを加えて更に煮込む。

ほうとうが柔らかく煮えたら、味噌・酒を加えて味を調え、小口切りの長ネギを加えて軽く煮込んだら出来上がり。