アジは頭と内蔵を取り、３枚におろして皮を引く。

血合い骨は、フードプロセッサーの場合は残していいが、包丁で叩くならそぎとる。

アジの身を細かく切って、ネギのみじん切りと一緒によくたたく。

ボウルに移し、塩と醤油少々を混ぜてから、溶き卵と片栗粉を加え混ぜ合わせる。

野菜は好みの物を切り、固い物を先に水から煮る。

沸いてきたらだしの素を加える。酒粕を別のボウルに割りいれ、だし汁を加えてふやかす。

アジのつみれをスプーンで丸めながら加えていく。出汁は沸騰させないように。

酒粕を味噌漉しで溶き入れて、残りの野菜も加える。煮えたら塩と醤油で味を調えて出来上がり。