手羽先、にんにく、しょうが、ねぎでスープをとる。アクがでたら取り除く。出来上がったら鶏、香味野菜は出しておく。

米に塩、油を混ぜしばらく置く。

大きめの鍋を用意。1のスープ＋水で2300ｃｃになるようにし、2の米を加える。

沸騰するまでは強火。沸騰したら鍋底をこするように軽く混ぜ、出し殻の鶏を戻す。弱火にして50分～1時間放置。

鍋のサイズがぎりぎりだったり、コンロの種類によっては噴きやすいので、蓋をずらして調節する。

最後に味が足りないようなら、鶏がらスープのもと大さじ2入れる。
器に盛ってからでも調節可能なので味は薄いぐらいに。

鶏肉はほぐして戻す。器に盛ってザーサイ、ごま油を入れ食べる。