オクラはへたを切り軽く水洗いしてから軽く塩をふり、オクラの表面を塩でこすります。

オクラは塩でこすった後、お湯を沸かした鍋に塩のついたまま投入し、2分間茹でます。ザルに移して冷水で冷やします。

オクラを5ミリくらいの間隔に切っておきます。

えのき茸も1分くらい柔らかくなるまで茹でて、ザルに移して冷水で冷まします。

みょうがは半分に切ってから千切りに切ります。

ボールにタレの材料を入れ、みょうがとえのき茸をタレくぐらせ混ぜ合わせます。混ぜたら器に大葉を引いた上に盛り付けます。

ボールに残ったタレにオクラを混ぜ合わせ、みょうがとオクラの横に盛り付けます。