卵はよく溶きほぐしてバットに入れる。
☆のパン粉と粉チーズは別のバットに入れ、全体が均一になるよう混ぜておく。

豚肩ロース肉（トンカツ等用の厚切り）は、包丁の刃先で両面の筋を切り、包丁の背でたたいて平たく伸ばす。

伸ばした豚肉に、塩、粗挽き黒胡椒を気持ち多めに振って、下味をつける。

豚肉に薄力粉を振って、両面にまんべんなくまぶす。余分な薄力粉は軽くはたいて除く。

卵を豚肉の両面にむらなくつけた後、合わせておいた☆の衣をまぶす。

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを加える。豚肉を表にしたい面から焼く。裏返し、両面こんがり焼く。