生クリームを氷水にあて、角がしっかり立つまで混ぜます。
冷蔵庫で冷やしておきます。

洋なしは１つは角切りに、３つは２ｍｍ程度の幅でカットします。
板ゼラチンは氷水につけて戻しておきます。

牛乳を鍋に入れ、グラニュー糖の一部を入れ沸騰させます。

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

４に沸騰させた３を少しずつ入れ混ぜます。

５を鍋に戻し、８０℃まで温度を上げるのですが、ここで注意です。
最初写真のように白い泡が浮きます。

６を火にかけたり下ろしたりを繰り返し、上の泡が消えるようになればだいたい８０℃まで上がっています。

温度が上がったかの確認方法は液をつけたヘラをふって指でなぞって線がしっかり残ればOKです。

８に戻してしっかり水気を切った板ゼラチンを入れ溶かします。洋なし缶の汁を加えます。

９をザルで漉します。

１０を氷水にあて、とろみがつくまで冷まします。

１１に１で立てた生クリームの一部を入れ混ぜます。
（生クリームの角が立っていないようでしたら再度しっかり混ぜましょう）

１２を１の生クリームのボウルに戻し、しっかり混ぜます。

１３を土台に流したら、２で角切りにした洋なし缶を散らします。

１４に残りの１３を入れ、冷蔵庫でしっかり冷やします。

１５に洋なしを隙間なく綺麗に飾ります。

１６に＊（ナパージュ）をレンジ５００W４０秒～５０秒で溶かしあら熱をとり、刷毛で塗ります。

１７の断面はこのように仕上がります。