＜蕨のアク抜き＞
わらびは洗い桶などに入れ重曹を全体にまぶし熱湯を回しかける。（お湯１ℓに対して重曹は３ｇほど。）

１にふたをして一晩放置。翌朝、水を数回取り替え何度か洗い、調理するまで水につけておく。

アク抜きしたわらびは食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油を熱し、唐辛子とわらびをさっと炒める。

砂糖・酒・めんつゆ・みりんを加えて炒め、煮汁がほんの少し残るくらいまで煮詰めたら出来上がり。