激辛旨！本格麻婆豆腐
さくら11 @cook_40150402
いろんなマーボーレシピはあれど我が家はやっぱりこれに行き着きます。鮮烈な辛さと旨味がヤミツキに！
このレシピの生い立ち
昔、何かの料理番組で見たものを自分なりにアレンジしました。
耳慣れない調味料も、このマーボーを作るためだけに買っています☆
激辛旨！本格麻婆豆腐
いろんなマーボーレシピはあれど我が家はやっぱりこれに行き着きます。鮮烈な辛さと旨味がヤミツキに！
このレシピの生い立ち
昔、何かの料理番組で見たものを自分なりにアレンジしました。
耳慣れない調味料も、このマーボーを作るためだけに買っています☆
作り方
- 1
豆腐をお好みの大きさにカットして塩を加えた熱湯に入れ弱火で温める。（コツ参照）
- 2
その間に調味料を合わせておく。
写真は（A）と豚挽肉。 -
- 3
写真は（B）
-
- 4
油大さじ3で豚肉を香ばしく炒め、油が透き通ってきたら（A）を加えて更に炒める。
-
- 5
豚肉を鍋の端に寄せ、油大さじ3を追加し、その中に（B）を投入。油を赤くするつもりで。
（コツ参照） -
- 6
⑤に酒・とりがらスープを入れて沸騰させる。
-
- 7
豆腐を加え、仕上げの醤油・塩胡椒も投入して味を調整。
2〜3分煮た後、水溶き片栗粉でとろみをつける。 -
- 8
辛いのが好きな方はラー油を更に加え強火で煽って仕上げる。山椒はお好みで。
コツ・ポイント
・豆腐を塩水で温めておくと、煮込み調味料に入れたときに水分が出ず、味が薄まらないです。
・油に辛味を移して旨味にするため、油の量は控えない。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19536247
