作り方
- 1
まずスポンジ作り。
チョコレートを細かくきざむ。薄力粉、BP、ココアは合わせて振るっておく。卵白と卵黄を分けておく。 -
- 2
刻んだチョコレート、バターを湯煎で溶かす。最後にブランデーを加え混ぜ合わせる。
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- 3
別のボウルで卵黄と砂糖50gを白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
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- 4
2と3を混ぜ合わせる。
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- 5
オーブンを、190度に予熱。
パウンド型に薄くサラダ油を全面に塗り、薄力粉を軽くかけはたいておく。 - 6
卵白をハンドミキサーで泡だて、8分立てになったら残りの砂糖50gを少しづつ入れ、しっかりしたメレンゲを立てる。
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- 7
4に6を半量入れ、ヘラでさっくり混ぜる。6の残りの半量も入れさっくり混ぜ合わせる。
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- 8
全体がさっくり混ざったら、パウンド型に流し入れ、180度で30分焼く。焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせる。
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- 9
焼いている間に、間に挟むジャムとコーティングチョコ作り。
- 10
アプリコットジャムとブランデーを混ぜ合わせる。アプリコットの果肉は小さく切る。
- 11
コーティング用のチョコレートを細かくきざんでおく。
- 12
チョコスポンジが焼けたら、頭の膨らんだ部分を平らに切り、3枚にスライスする。
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- 13
スポンジに10を塗り挟み、3段に重ねる。
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- 14
チョコレートをコーティング。
テンパリングをし、スポンジの頭からかけヘラで綺麗にする。 - 15
切った後で純ココアと金粉でお化粧♪
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コツ・ポイント
コーティングチョコは、パリパリの方が好きなのであえて生クリームは入れてません。
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