フライパンに胡麻油を熱し、手羽中の皮目を下にし、キレイな焼き色がつくまで動かさない。軽く塩をふる。

焼き色着いたら箸で転がしながら全体を焼く。カップ半分程度の水を加えて蓋し、水気が無くなるまで焼く。

バラバラにしたシメジを2に加え、軽く塩して炒める。そこへ醤油をまわしかけフライパンを揺すり、全体を混ぜ合わせ香りを出す。

器に3を盛付けて、ポン酢をまわしかけ、刻み葱を散らして出来上がり。