キヌバリを洗浄し、頚部に包丁を入れ、頚椎を切った所で包丁を止め、内臓を抜きます。開くのは腹側、背側のどちらでも構いません

ラップをかけ、チルドルーム（冷蔵庫）の中で、一晩、寝かせます。

お急ぎの場合、寝かせなくても構いません。

生姜を擦りおろします。

チューブタイプのおろし生姜でもOKです。

生姜に正油をかけます。

キヌバリに生姜醤油をかけ、漬けます。（1〜5分程度）

片栗粉を用意します。

短時間のうちに、片栗粉をまぶします。

両面をまぶします。

背側から中火で揚げます。

揚げ油の量は、材料が浸るくらいの少ない量で大丈夫です。

熱が通ってきて、端が白くなったら、ひっくり返す目安です。

骨まで食べられるように、何度か焼成面を返します。

キツネ色に揚がったら、キッチンペーパーを敷いた皿に移し、火を止めます。