牡蠣を準備しまーす。軽く塩水（塩は分量外）で優しく揺すり洗いして下さい。
写真は倍の分量の４人分ですのでご注意を。

ニンニクは薄切りに。

まず牡蠣にサッと火を通します。
小ぶりの鍋に水を500ｍｌくらいを沸かし、塩を大さじ１くらい入れて牡蠣を茹でます。

2～3分くらい茹で
ると牡蠣の身が少し締まってきます。少し締まったかな～と感じたら一旦ざるに上げます。

ざるに上げたら、すぐに器などの容器にざるごと置きます。
すると、牡蠣から少し水分がポタポタと出てきます。

粗熱が取れて容器を見ると、このくらい牡蠣エキスが出てきているので、なるだけ取っておきましょう。面倒な人は捨ててもＯＫ。

７で煮詰めたエキスの中に5の牡蠣とオイスターソース、粗挽き黒胡椒（多めがお薦め）を入れてよく和える。

牡蠣の身を潰さないように良く和えて下さい。塩気の強いのがお好みの方は、ここで塩を少々。白ワインのお供にするなら塩少々。

フライパンにオリーブオイルを大さじ１程度加え、弱火でニンニクをきつね色になるまで炒めて下さい。

ニンニクが良い色になったら９を加え、中火で香ばしく焼き色がつくまでじっくり炒めます。少し水分が出てきますので根気よく。

やっと水分が飛び、牡蠣に香ばしい焼き色が付いたら・・・

残りのオリーブオイルを足して弱火にして、３分程オイル煮にします。

粗熱が取れた後、瓶などに移し、冷蔵庫で１日以上寝かせます。寝かした方が味が落ち着いて美味しいです！

もう、白ワインにピッタリの牡蠣が出来上がりますよ～！
ここで食べて塩気が足りなかったら、ここでちょっと足してもＯＫ！