鯛のあらに塩を振り、10分置いたら出てきた水分をクッキングペーパーで拭いたらグリルで焦げる手前までこんがり焼く。

鍋に焼いたあら、アラが被るくらいの水、顆粒昆布出汁、昆布、酒を入れて火にかけ沸騰したらアクを取る。

中火でグツグツ炊く。途中でアラを崩し15～20分。出汁が白濁になったら塩で味を整える。アラをザルで濾す。

鯛の身を焼く。器にご飯をよそい、その上に焼いた鯛をのせる。出汁を注ぎ、お好みの薬味をのせる。ゴマをふる。

お好みでワサビや柚子胡椒を添えて召し上がれ。

画像はネギしかなかったのでネギですが、三つ葉や大葉と梅干しがよく合います。