鯛の身は、塩を振って20分放置します。

20分経ったら、流水で洗って、水分をよく拭き取っておきましょう。

昆布を軽く洗って、1Lの水に浸しておきます。

30分以上浸しておくことで、昆布から出汁が出やすくなります。

中火でゆっくり温度を上げていきます。

鍋肌に泡が付いてきたら、沸騰直前の合図。沸騰する前に昆布を取り出します。

鯛のアラを流水で洗って、昆布だしに投入します。

沸騰した弱火にして、10分ほど煮出します。

10分経ったら、アラを取り出します。
取り出したアラから、身を取り出しておきましょう。

鯛の身を薄切りにします。

ご飯を盛ったら、鯛のほぐし身、刺身を乗せて、熱々のだし汁をまわしかけ、お好みで薬味をかけて完成です。