タレに入れる生姜をすりおろし、タレの材料をすべて混ぜ合わせる。トッピングの大和いもはすりおろす。

玉ねぎ、にんじん、生しいたけは粗みじん切り、つくね用の大和いもは角切りにする。

つくね用の生姜はすりおろし、しそはせん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、2と3の具材、木綿豆腐、片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

4．を三等分し、１cm程度の厚さに丸く成形する。

フライパンにごま油を熱し、成形したつくねを両面に焦げ目がつくまで中火で焼き、皿に取り出す。

フライパンに１のタレを入れて火にかけ、煮立ってきたらつくねを入れ３分ほど煮る。

丼にご飯を盛り、しそを敷き、刻みのりの半量を散らす。

つくねをのせ、残ったタレをかける。温泉卵をのせ、とろろをかけ、残りの刻みのりを散らす。