米粉のスポンジを焼く。レシピID 19937843のスポンジと同量を33センチ×40センチの天板で焼き、焼き皮を取る。

トヨ型の表面、中敷、底の型をクッキングペーパーで作る。

ペーパーを添え、切る。

苺はヘタを取り、キウイは1.5センチ角に切る。

生クリームにグラニュー糖を加え10分立てにする。

トヨ型に表面のスポンジを入れ、底半分の表面に生クリームを塗り、苺とキウイを並べる。

絞り袋で果物の上から生クリームを絞る。

中敷のスポンジをのせて押さえる。

手作り苺ジャムを湯煎で温める。ゼラチンに水を加え20秒レンチンして溶かし、苺ピーレと合わせ、さらに湯煎して混ぜる。

生クリームと砂糖を合わせて8分立てにする。湯煎から離し、粗熱を取り、生クリームを加え、泡立て器で混ぜる。

絞り袋に入れて絞る。（苺ムースの工程は レシピID 19234429 とほぼ同じです）大さじ3を残しておく。

底のスポンジをのせ、軽く押さえる。冷蔵庫で冷やしムースを固める。

型から取り出し、ムースの残り（大さじ3）を表面の上部にに塗る。

ムースの上にフィアンティーヌを散らして完成！