卵に、グラニュー糖、水飴を加え、混ぜ合わせながら、湯煎で35度くらいに温める。

ハンドミキサーで、白くなり、持ち上げで形が残るまでしっかりと撹拌する。

米粉はふるいにかけ、2に入れて、ゴムベラで合わせる。

牛乳を湯煎で35度に温め、3の生地を大さじ3 入れて、泡だて器でかき混ぜて、比重を小さくする。

生地を加えた牛乳を3の生地に合わせて、ゴムベラで混ぜる。（比重が生地と、変わらなくなると牛乳が沈んだり、泡が潰れません）

ロールケーキ型にオーブンシートを敷き、生地を平らに流し、角にも入れ、15センチ上から、2、3回落とし、泡を消す。

170度に温めたオーブンで10〜12分間焼く。きつね色で真ん中を軽く押さえて、弾力があれば焼き上がりです。

粗熱が取れたら、表にシートをのせて裏返す。

オーブンシートを外し、表の焼き面は指でなぜるように取る。この面をロールの表にします。裏返し、下の面にクリームを塗ります。

生クリームにグラニュー糖を入れて８分立てして生地に塗る。水分を拭き取った黄桃とキウイを1.5センチ角に切り手前にのせる。

巻き終わりの3センチには、クリームを塗りません。
フルーツの上にクリームをのせる。

オーブンシートを巻きすのように使い、巻き始めはしっかりと、後はふんわり巻く。

ひらがなの（の）の字のように、巻き終わりが、下になるようにして、シートを巻いたまま、しばらく落ち着かせる。

両側を切り落とし、泣かない（溶けない）粉砂糖とあれば金粉を振る。