作り方
- 1
蕪は厚めに皮を剥き半分を一口大に切り面取りをします。少し透明感がでる程度に下茹でします。葉があれば茹でて冷水にとり刻む。
-
- 2
面取りした蕪を出汁と塩麹で、落としぶたをして９分通りまで煮ます。
- 3
残り半分の蕪をすりおろし、蕪に９分通り火が通ったところに足し、薄口醤油で味をつけ、蕪にすっと串がとおるまで煮ます。
-
- 4
味を見て薄ければほんの少しの塩を。
盛りつけて葉っぱをちらしてできあがり。
コツ・ポイント
塩麹がない場合は②で鰹出汁と酒大１、みりん小１／２、薄口醤油小１／２、塩ほんの少しで煮てください。
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